Fiori commestibili

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Fra i miei ricordi di bambina vissuta all'aria aperta c'è sicuramente l'abitudine che avevo di assaggiare praticamente qualsiasi fiore o piantina selvatica mi capitasse a tiro, e se ci ripenso sono stata notevolmente fortunata a non essermi mai avvelenata...Ancora oggi, quando mi ritrovo in un campo, non posso fare a meno di mettere in bocca la dolce parte finale (quella bianca)dei trifogli, un gambo di acetosa o di assaggiare i fiori delle robinie. Mi è tornata in mente questa abitudine quando, durante una cena di poco tempo fa in un ristorante piuttosto lussuoso mi sono trovata davanti ad un'insalata coloratissima tipo questa:



sicuramente un piacere per gli occhi, e devo dire altrettanto per il palato, una volta superato l'imbarazzo iniziale...

Ora, mangiar fiori può sembrare un po' strano, ma certamente ognuno di noi ne ha mangiati, magari senza pensarci: i broccoli, i carciofi, i cavolfiori, sono tutte infiorescenze delle piante di cui siamo golosi.
L’uso culinario dei fiori risale a migliaia di anni fa in Medio ed Estremo oriente:La cucina cinese ha incluso crisantemi, gigli e fiori di loto per oltre sei secoli. Gli antichi romani utilizzavano rose e violette per profumare e insaporire le pietanze servite in importanti banchetti. I fiori di zucca ripieni hanno la loro origine nelle cucine italiana e spagnola, e chiunque sembra aver usato petali di rose per occasioni speciali. Il Vecchio Testamento, il Corano e molti altri documenti religiosi contengono dettagli circa le qualita' edibili di una vasta varieta' di fiori.

Durante il regno della Regina Elisabetta, le primule venivano usate nelle macedonie di frutta ed i girasoli venivano schiacciati per ricavarne l'olio. Nel Nuovo Mondo, i padri pellegrini usarono le violette per aromatizzare l'aceto ed le calendole (margherite gialle) per insaporire i brodi di carne.
Il conquistatore Carlo Magno, rivelando il suo lato piu' dolce, aveva il suo vino aromatizzato con i garofani. Se eravate tra i fortunati ad avere i biglietti per uno degli spettacoli teatrali di Shakespeare, avreste sorseggiato acqua di rose o liquori aromatizzati con garofani mentre gli attori sul palcoscenico si sforzavano di impressionare il pubblico. Dopo un lungo e polveroso viaggio nel deserto del Sahara, gli antichi nomadi vi avrebbero offerto acqua al fior d'arancio per rinfrescare il vostro palato e lavare le vostre mani ed il vostro viso.

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Se la rosa e il lilla hanno un sapore variabile, la calendula ha un gusto tendente all'amarognolo, la lavanda è decisamente dolce, mentre i petali di garofano sono piccanti.

Il girasole pare che abbia lo stesso sapore del carciofo, il tulipano dicono sia una via di mezzo tra i piselli e gli asparagi, i bei fiori della rucola hanno un pizzico di pepato, la borragine sa di cocomero e il nasturzio sa dare alle pietanze un sapore speziato che ricorda moltissimo quello della senape.

Ma attenzione a quale fiore state addentando. Gli esperti infatti suggeriscono di non fidarsi delle apparenze: non sempre profumo e colori appariscenti sono sinonimo di bontà. In particolare bisogna stare alla larga dai fiori dell'oleandro e dell'azalea, che contengono veleni letali anche per l'uomo. Inoltre evitare di mettere in pentola fiori raccolti lungo la strada e quelli comprati nei supermercati o nei garden centre, perché potrebbero essere stati coltivati con concimi chimici e facendo ricorso a pesticidi. Osservate queste piccole accortezze, mangiare i fiori diventa solo una questione di gusti.

I fiori andrebbero raccolti presto e in un clima secco. Vanno sciacquati in acqua corrente e raccolti il giorno stesso dell’utilizzo(appassiscono velocemente). Toglierne i pistilli, gli stami e lo sperone(parte bianca alla base dei petali), che altrimenti donerebbe un gusto amaro al piatto finito. Molti possono essere essiccati e utilizzati fuori stagione. Quelli freschi vanno bene per aromatizzare il burro.

Elenco di fiori commestibili

Ecco una lista succulenta di fiori noti e meno noti per un menù profumato. Unica avvertenza: a causa dell'alta concentrazione di sostanze contenuta in alcuni di essi, si consiglia la moderazione!
Per il resto ci si può sbizzarrire a creare le insalate più esotiche, a trasformare piatti di portata in vere e proprie opere d'arte, a candire i petali, eccetera.

aneto, arancio, achillea, aglio selvatico, arancio, basilico, bacca e fiori di sambuco, borragine, bocca di leone, begonia, calendula, camomilla, caprifoglio, carota, cerfoglio cetriolo cicoria centaurea, crisantemo, dente di leone, dalia, erba cipollina, fiordaliso, garofano, cerfoglio cetriolo cicoria gelsomino, geranio, ginestra, girasole, iris, lavanda, lillà, ibisco, issopo magnolia, malva, margherita, menta, mirto, nasturzio, papavero, passiflora, pesco, pratolina, primula, robinia, rosa, rosmarino, rucola, salvia, sambuco, senape, tiglio, trifoglio, tulipano, viola del pensiero, zucca, zucchini fiori.

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Ottimi per le insalate, legano bene con la lattuga, complementare per consistenza e aroma:le lattughe tenere, per l’insalata, con erbe aromatiche(valeriana e cerfoglio, ad es.). Va usato un condimento povero di aceto o di succo di limone. L’insalata va sistemata in piatti individuali e i fiori vanno aggiunti poco prima di servirla.

Le erbe aromatiche fiorite(borragine,erba cipollina) sono ideali per le insalate; fiordalisi, viole e tageti per dare colore; nei piatti dolci domina la rosa, che si combina bene con molti tipi di frutta.
I petali della calendula sostituiscono egregiamente nelle preparazioni lo zafferano, non soltanto per il colore ma anche per il gusto. Aggiungono una nota di colore alle insalate e accompagnano le frittate.
Particolarmente indicato è l' abbinamento del gelsomino alle ricette a base di pesce, per il suo profumo delicato.
I petali di rosa sono utilizzati soprattutto nella pasticceria, per realizzare marmellate e profumare e decorare crostate.
Di notevole interesse è il nasturzio: potete utilizzare sia le foglie sia i fiori in insalate, risotti e zuppe. I boccioli sott'aceto sono una prelibata alternativa ai capperi. Attenzione ad usare le foglie, hanno un sapore intenso e piccante. I nasturzi sono perfetti nei risotti o, assieme all’olio di oliva, per condire la pasta.
Le viole del pensiero servono per “colorare” le insalate.
La borragine per guarnire minestre e bevande.
Il tagete è delizioso se mescolato ai formaggi cremosi, ai soufflè ed alle verdure.
Con i gladioli potete dare colore alle guarnizioni di torte, dolci o gelati.
Il caprifoglio con il suo dolce sapore aromatizza dolci, sorbetti e bevande alcoliche.
Il pisello odoroso da un gusto impareggiabile ai piatti di verdure.
La fresia si può infondere in sciroppo di zucchero per aromatizzare sorbetti.

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In realtà ero indecisa se aprire questo 3d nel forum cucina, poichè comunque si parla di cibo, ma non avendo mai assaggiato altro che l'insalata fiorita e trattandosi comunque di un argomento che tratta di fiori, ho deciso di postare qui alcune ricette solo a titolo informativo e come semplice curiosità. La rete è piena di ricette a base di fiori apparentemente appetitose, sarebbe interessante provarne qualcuna e parlarne poi nel forum apposito.

fiori canditi

Ingredienti:

* 30 gr. di gomma arabica che troverete in farmacia
* 4 cucchiai di acqua di rose per dolci
* zucchero
* fiori

In una bottiglietta mettete la gomma arabica e l'acqua di rose, scuotete finché la gomma arabica si è sciolta. Versate in una ciotolina, immergetevi i fiori tenendoli per il gambo, sgocciolateli e tuffateli nello zucchero. Allineateli su carta oleata e tenete in luogo caldo per 24 ore, tuffandoli nello zucchero non appena quello che li ricopre si inumidisce. Potete usare rose, violette, tutti i fiori commestibili, comprese le primule che sono deliziose.

Altra ricetta per candire Primule, Violette, petali di Rosa, Lillà, foglie di Menta e Melissa: Raccogliere fiori e foglie in una giornata secca e soleggiata, sbattere a schiuma un albume di uovo, immergervi ad uno ad uno le foglie e i fiori, passarli quindi in un piatto di zucchero in polvere e, una volta rivestiti, adagiarli su carta oleata su di una grata, ricoprirli con altra carta oleata e farli seccare in una credenza areata o in un forno molto basso. Conservare in un barattolo a chiusura ermetica.


(decorazione con petali di rosa canditi)

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Conserva di Gelsomino (o primula)

* 300 gr. di petali di Gelsomino (primula)
* 900 gr. di zucchero
* 1 bicchiere di acqua

Pulire bene i fiori dalle parti verdi, frullarli e unirli, fuori dal fuoco, allo sciroppo bollente ottenuto con l'acqua e lo zucchero. Amalgamare il tutto e rimettere sul fuoco, spegnendo dopo un minuto di bollore. Invasare a caldo e rovesciare il vasetto fino a completo raffreddamento. (Nota: non ho sperimentato la ricetta, personalmente diminuirei lo zucchero, allungherei di un poco il tempo di cottura e aggiungerei un aroma tipo scorzetta di limone o baccello di vaniglia o cannella o chiodi di garofano. Si può sempre sperimentare con piccole dosi in proporzione).

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Frittelle di Sambuco e acacia
I fiori di Sambuco, diffusissimi nelle campagne liguri e piemontesi, spolverano i nostri boschi come una neve fuori stagione insieme a quelli delle Acacie e delle Robinie. Sia i fiori di Sambuco che quelli di Acacia staccati dal grappolo, immersi in una pastella e fritti in abbondante olio, ci donano gustose frittelle su cui spolvereremo un po' di zucchero a velo.

Ingredienti per 4 porzioni
12 fiori di sambuco di prima fioritura
1 bicchierino di grappa
1/2 bicchiere di latte
olio per friggere
150 gr. di farina
2 uova
noce moscata
sale e pepe

Preparazione
Prendere i fiori di sambuco, lavare e asciugare delicatamente con un canovaccio.
Passare in una pastella fatta con la farina, le uova sbattute, sale, noce moscata e il latte.
Friggere poi i fiori in olio bollente e servire caldi o freddi, a piacere.

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Rose al forno

Una ricetta semplice, ma molto raffinata, dal sapore di altri tempi… Raccogliere alcune rose sane, intere e lavarle delicatamente. Controllare minuziosamente che tra i petali non vi siano insetti. Disporle allineate su una teglia, cospargerle abbondantemente di zucchero e distribuirne anche un po' tra i petali. Mettere in forno a calore moderato per 10 minuti. Trasferirle sul piatto da portata e servire.

Marmellata di rose

Occorrente: 1 chilo di petali di rosa più un'altra rosa, 500 grammi di zucchero, il succo di un limone e una mela un po' acerba. Tagliare a pezzi la mela lasciando semi e buccia e farla cuocere con 7 dl di acqua, a fuoco dolce e coperto, finchè sarà quasi spappolata. Scolare il liquido e buttarvi metà dei petali di rosa lasciandoli a macerare per 2 ore. Scolare di nuovo il liquido, metterlo in una pentola e aggiungere lo zucchero. Far bollire a fiamma bassa finchè lo zucchero si sia completamente sciolto. Unire il succo di limone e rimanenti petali; continuare la cottura finchè la marmellata ha raggiunto la giusta consistenza. Per capirlo si prende un cucchiaio di composto, lo si mette su in piattino gelato e si aspetta qualche minuto per vedere come si addensa. Unire i petali della rosa, mescolare e invasare.

[yurj]

E i fiori di zucca?

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Testo scritto da yurj
E i fiori di zucca?

L'uso del fiore di zucca non è insolito in cucina, come non lo è quello di altre infiorescenze. Ma pensati nell'atto di addentare un garofano o una margherita...

[DD]

In effetti tutti i fiori sono commestibili